Für Kenner und Genießer
Dry Aged
Dry Aged Beef holt aus dem Rind heraus, was kein anderes Verfahren schafft: Die kontrollierte Trockenreifung ausgewählter Cuts entwickelt ein nussig-buttriges Aroma und eine außergewöhnlich zarte Textur.
Für Kenner und Genießer
Dry Aged Beef aus eigener Trockenreifung in Mannheim
Dry Aged Beef holt aus dem Rind heraus, was kein anderes Verfahren schafft: Die kontrollierte Trockenreifung ausgewählter Cuts entwickelt ein nussig-buttriges Aroma und eine außergewöhnlich zarte Textur.
Bei Trautmann reifen die Dry-Aged-Cuts in der eigenen Reifekammer im Betrieb. Jedes Steak wird von Hand geschnitten – passend zu Anlass, Zubereitung und Geschmack, beraten vom Fleischsommelier.
- Eigene Reifekammer
- Handgeschnitten
- Regionale Herkunft
- Reifung am Knochen
Darauf können Sie sich verlassen
Handwerk, Herkunft und Beratung aus einer Hand
Rib Eye
Intensiv und saftig, ideal für Pfanne oder Grill.
Tomahawk
Der Show-Cut am langen Knochen für den großen Grillabend.
Roastbeef
Klassisch, zart und vielseitig portionierbar.
Fleischsommelier
Reifegrad, Zuschnitt und Zubereitung aus einer Hand.
Trockenreifung
Was Dry Aged Beef so besonders macht
Dry Aging ist eines der ältesten Verfahren der Fleischveredelung. Das Rindfleisch reift am Knochen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über mehrere Wochen.
Durch den Flüssigkeitsverlust und natürliche enzymatische Prozesse wird das Aroma intensiver, während die Textur zart bleibt. Genau diese Balance schmeckt man im fertigen Cut.
- Kontrolliertes Klima
- Mehrere Wochen Reifung
- Intensives Aroma
Herstellung
Trockenreifung in der eigenen Reifekammer
Dry Aged Beef braucht Wissen, Geduld und konstante Bedingungen. Schon kleine Schwankungen verändern das Ergebnis – deshalb behält der Fleischsommelier den Prozess von Anfang bis Ende im Blick.
Das Ergebnis sind Cuts mit Charakter: kraftvoll, aromatisch, dunkelrot und gemacht für alle, die Fleisch bewusst genießen.
- Konstante Kontrolle
- Fleischsommelier
- Zubereitungstipps
Vorbestellung
Dry Aged rechtzeitig anfragen
Bei besonderen Stücken, saisonalen Produkten und größeren Mengen führt der direkte Draht zu uns am schnellsten zur passenden Auswahl – persönlich beraten, frisch zugeschnitten und zum Wunschtermin bereit.
Verfügbarkeit & Saison
Wir sagen Ihnen sofort, was gerade frisch da ist und wann saisonale Stücke wieder verfügbar sind.
Menge, Zuschnitt & Termin
Gewünschte Menge, individueller Zuschnitt und Ihr Abholtermin – persönlich abgestimmt.
Zubereitung
Empfehlungen für Grill, Pfanne oder Schmortopf – direkt vom Fleischsommelier.
FAQ
Antworten auf häufige Fragen vor Ihrem Einkauf
Was macht Dry Aged Fleisch so besonders?
Während der Reifung verliert das Fleisch Wasser, das Aroma konzentriert sich und die Struktur wird zarter. Dadurch entsteht der charakteristische, nussig-buttrige Geschmack.
Wie sollte ich Dry Aged Cuts vorbestellen?
Am besten telefonisch oder direkt vor Ort. So können Cut, Gewicht, Reifegrad und gewünschter Abholtermin passend abgestimmt werden.
Wie lange reift Trautmann Dry Aged Beef?
Je nach Cut reifen unsere Stücke mehrere Wochen am Knochen unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Den gewünschten Reifegrad stimmen wir gern mit Ihnen ab.
Welche Dry Aged Cuts sind verfügbar?
Unter anderem Rib Eye, Tomahawk und Roastbeef sowie weitere Zuschnitte. Verfügbarkeit, Gewicht und Reifegrad klären wir telefonisch oder direkt vor Ort.
Wie bereite ich Dry Aged Beef am besten zu?
Vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen lassen, scharf angrillen oder anbraten und anschließend ruhen lassen. Zu jedem Cut geben wir Ihnen die passende Empfehlung mit.
Woher kommt das Fleisch in der Metzgerei Trautmann?
Das Fleisch kommt überwiegend von regionalen landwirtschaftlichen Familienbetrieben, das Wild stammt aus eigener Jagd im Odenwald. Kurze Wege, artgerechte Haltung, natürliche Fütterung und eigene handwerkliche Verarbeitung sind für uns entscheidend.
Mannheim-Feudenheim
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